绿茶,茶叶怎么鉴定好坏,新茶,陈茶?

绿茶,茶叶怎么鉴定好坏,新茶,陈茶?

由热心用户 茶普洱 提供的回答:

茶叶有优质的,也有劣质的,能不能挑选出品质好的茶叶,这就要看我们的鉴别能力了。那么,如果是选购绿茶,如何鉴别绿茶的好坏呢?接下来,就一起来了解看看。

  绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

  绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

  1、鉴别绿茶好坏方法

  (1)外形:绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

  (2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。

  (3)香气:有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

  (4)汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。

  (5)滋味:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。

  (6)叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。

陈茶,指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。那么新茶和陈茶的区别到底有哪些呢?下面就来跟大家讲讲这个问题。

  

  大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,隔年以后,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响,而且还会成为过期茶叶,保健功效降低,只要能保证没发霉喝还是没问题。

  陈茶和新茶的鉴别方法:

  一观色泽

  茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

  二品滋味

  我们在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

  三闻香气

  陈茶由于香气物质的氧化,缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

  四看含水量

  只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断;同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

  其他情况

  有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀,新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗、枯、黑,两者混在一起,茶色深浅反差很大。所以,买茶者只要仔细辨认一下,新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有,有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠,即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当,可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化,再把叶片展平,是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿,是假茶就没有这种锯齿,很容易鉴别。

  无论是新茶还是陈茶其实都有着各自不同的韵味,口感,色泽等也各不相同。再者还有茶类不同,对于新茶和陈茶也要区别对待,常言道:萝卜青菜各有所爱。究竟哪一类茶更适合你就要取决于你的需要与爱好了。

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由热心用户 小米寻茶 提供的回答:

需要从茶叶形状颜色、茶叶光泽度、茶汤、茶香、茶口感等多方面进行判断。


绿茶是以茶树新梢作为原料,经过杀青、揉捻等工艺制作而成。茶叶经冲泡后茶汤呈现绿色,汤清绿叶是绿茶的特征。

具体来说:

形状颜色

新茶:眉茶条索均匀,整齐;珠茶颗紧结,成圆球状;白毫较多,大多呈现出青绿和翠绿色,汤色透亮。

陈茶:条索不均匀,边缘经常会有锯齿,呈现出暗色,汤色浑浊。

光泽度与硬度

新茶:光泽度好,翠绿色,易辨别,制作工艺中干燥后,叶片脆,用手摩擦,易变成粉末状,伴随着清脆的摩擦声。

陈茶:光泽度低,暗绿色或者黄绿等,叶片有韧度,由于吸收空气水分,致使叶片略重,并且不易裂。

茶香与茶汤

新茶:清香而醇厚,茶汤呈现青绿或翠绿色。

陈茶:味杂而不醇,茶汤呈现偏橙、偏红、偏暗色。

口感

新茶:初尝有其苦涩感,但回味浓醇,生津回甘,会有甘甜味。

陈茶:往往淡而无味,甚至有些陈茶会有涩口、麻舌。

由热心用户 夏灿峰1 提供的回答:

绿茶只知道龙井!包泽明亮是新茶,无光泽就是阵茶!新茶有淡淡的清香味,阵茶就没有了!龙井都是两叶一芯,一叶一芯的是乌牛早,是两个品种!

茶叶要适合自己的才是好的,不一定要追求越早越好!

龙井茶自产自销,欢迎品茶

由热心用户 聚丰楼茶叔 提供的回答:

新茶陈茶看外观。好茶,像龙井,味甘,型美,整体差不多,绝对高端货,一叶一芽最优,

由热心用户 茶园阿哥 提供的回答:

闻其香,新茶会比陈茶香气更浓,观汤色,新茶嫩绿,陈茶汤色发红,不耐泡!

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