虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?

虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?

由热心用户 哑巴美食家 提供的回答:

我记得之前看到了一个新闻,说是有意大利厨师发明了创新菜“油炸空气”,我当时觉得十分新奇就点进去看了一下,不过第一反应就是“这玩意好像就是虾片啊?”。当然了那道“油炸空气”的制作过程还加入了臭氧来营造风味,所以一份能卖到差不多30美金,好像还是虾片经济实惠一点,这次我们就来聊一下虾片吧。

07文档网 www.07swz.com

【虾片是什么做的】

这就要从虾片这种东西的起源来说说了,其实虾片这个东西算是一个“舶来品”,最早是流行于东南亚一带,尤其是在印度尼西亚地区。在当地人们把这种食物叫做“Krupuk”,其实它还有不少其它品种,主要是根据用料不同来区分的,比如加入的淀粉种类不同、动物成分不同,所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。

传统做法的虾片是真的有虾的成分的,简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾,经过发酵或者研磨等处理手段,然后参进淀粉当中,再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。等到烹饪的时候用油炸制,就能得到酥脆可口的虾片了,小的时候零食种类很少,所以还是蛮喜欢吃虾片的。

【为什么一炸就涨那么大?】

现在的虾片基本上是很少有虾的成分了,而且很多五颜六色的产品一看就觉得是各种色素和添加剂。但是这并不影响虾片油炸之后膨胀的酥脆,因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉,淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高,其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条,用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食,毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物,以及少量的蛋白质。

但是我们可以自己制作一些健康的虾片,既可以满足吃到儿时鲜虾味的酥脆回忆,也能达到低热量、低油脂的饮食需求。

【自制虾片】

首先我们准备鲜虾200克,去皮去头去虾线,然后将这些虾仁加入大约35毫升的水,用料理机打成虾肉泥;接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉,最后再加4到5毫升的油,再次搅打成均匀的糊糊状;烤箱预热到200度左右,将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄,大约烤制10到15分钟左右,取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。(如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了)

那么你小的时候吃过虾片吗?对于那个传说中30美金一盘的“油炸空气”,你会有兴趣吗?

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

由热心用户 街角美味 提供的回答:

说起虾片那真是小时候的主要零食了,应为它价格便宜,往往几块钱,就能够买很多的虾片回来了,再经过油锅一炸,膨胀好的虾片最少够吃几天的,尤其是对那些彩色的虾片情有独钟,感觉好看的同时还好吃

但长大后才知道,原来虾片要是颜色越漂亮,看起来又白又亮的,那么这些虾片吃起来就越是不健康,应为虾片主要是由虾粉和淀粉作为主材料制作而成的,这两种材料制作成的虾片根本就不能做到虾片又白又亮,而且有的还有颜色的

那么要想做出来的虾片又白又亮,还要有颜色,那在虾片的制作过程中,就必须要添加能达到效果的各种添加剂了,而这些添加剂对人是没有什么好处的,不但没有好处,要是吃多了,还会对人的身体健康,带来一定的负面影响的

尤其是我们出去吃饭的时候,有的饭店老板为了留住客人,就会把一些虾片当成餐前零食送给客人吃,而他们送的这些虾片,购买的价格可以说是相当便宜的,应为这些虾片基本多是些小作坊加工的,里面基本就没有虾的成分,有的只是各种添加剂而已

而正常的好虾片,颜色通常多是淡黄色的,看起来不怎么好看,它的厚度也就在1.5-2毫米左右,在经过油炸后,在虾片的表面用肉眼看上去,全是蜂窝状,也就是说炸好的虾片表面多是些密密麻麻的小孔,往往越是不好看的才是正常的

最后小提示:买虾片不建议在路边摊买,应为你不能保证,他们的虾片是不是小作坊加工出来的,最好是在那些大型超市或网上旗舰店购买,还有虾片不建议多吃,毕竟虾片也是属于油炸食品了,吃多了也没哈好处的

由热心用户 杨杨美食GO 提供的回答:

虾片主要成分都是淀粉。主要是马铃薯淀粉货全粉制作,也有用木薯粉制作的工艺。知道真相的我眼泪掉下来

虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。常用马铃薯淀粉或者全粉制作。一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。

经过高温油炸,立即就变成了膨胀片。但是我觉得还是少吃点,毕竟太油。这种“塑料片”,就变成了美食

由热心用户 o扯淡Kay 提供的回答:

虾片主要成分都是淀粉。主要是马铃薯淀粉货全粉制作,也有用木薯粉制作的工艺。知道真相的我眼泪掉下来

虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。常用马铃薯淀粉或者全粉制作。一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。

经过高温油炸,立即就变成了膨胀片。但是我觉得还是少吃点,毕竟太油。这种“塑料片”,就变成了美食。

油炸的食物吃多了容易上火,少吃为好!

由热心用户 黑眼圈抖抖 提供的回答:

这就要从虾片这种东西的起源来说说了,其实虾片这个东西算是一个“舶来品”,最早是流行于东南亚一带,尤其是在印度尼西亚地区。在当地人们把这种食物叫做“Krupuk”,其实它还有不少其它品种,主要是根据用料不同来区分的,比如加入的淀粉种类不同、动物成分不同,所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。

传统做法的虾片是真的有虾的成分的,简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾,经过发酵或者研磨等处理手段,然后参进淀粉当中,再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。等到烹饪的时候用油炸制,就能得到酥脆可口的虾片了,小的时候零食种类很少,所以还是蛮喜欢吃虾片的。

【为什么一炸就涨那么大?】

现在的虾片基本上是很少有虾的成分了,而且很多五颜六色的产品一看就觉得是各种色素和添加剂。但是这并不影响虾片油炸之后膨胀的酥脆,因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉,淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高,其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条,用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食,毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物,以及少量的蛋白质。

大后才知道,原来虾片要是颜色越漂亮,看起来又白又亮的,那么这些虾片吃起来就越是不健康,应为虾片主要是由虾粉和淀粉作为主材料制作而成的,这两种材料制作成的虾片根本就不能做到虾片又白又亮,而且有的还有颜色的

那么要想做出来的虾片又白又亮,还要有颜色,那在虾片的制作过程中,就必须要添加能达到效果的各种添加剂了,而这些添加剂对人是没有什么好处的,不但没有好处,要是吃多了,还会对人的身体健康,带来一定的负面影响的

尤其是我们出去吃饭的时候,有的饭店老板为了留住客人,就会把一些虾片当成餐前零食送给客人吃,而他们送的这些虾片,购买的价格可以说是相当便宜的,应为这些虾片基本多是些小作坊加工的,里面基本就没有虾的成分,有的只是各种添加剂而已。

由热心用户 半痴半醉吖 提供的回答:

主要成分是虾粉和玉米淀粉

  漂亮”虾片吃时要当心

  虾片作为一种价格便宜、味道鲜美的食品一直深受市民喜爱,尤其是一些花花绿绿的彩色虾片更受小朋友们的青睐,然而业内人士提醒,一些廉价虾片样子虽然漂亮,可吃了损害健康。

  据业内人士介绍,目前市场上虾片鱼龙混杂,一些虾片出自小加工点,里面根本就有没有虾的成分,价格相当低廉,一箱7.5公斤的虾片批发价20元出头,如果拿的多价钱还可以便宜,不少饭店餐前免费赠送的虾片全是这种,一大盘子也就合1角钱多点。

  市场上有一些虾片看上去又白又亮、晶莹剔透,其实这样的虾片并不一定就好。因为虾片的主要成分是虾粉和玉米淀粉,而虾粉和玉米淀粉本身加在一起是不能够呈透明状的,所以正常的虾片应该是有淡淡的黄色。而那种白亮透明的虾片里往往是添加了化学物质矾或者增白剂。另外,正常虾片的成本一般约在4.4元钱一公斤,而一些黑作坊生产的虾片成本却非常的低廉,因为是用普通的淀粉加上甜味素做出来的,这种虾片不仅毫无营养,而且还对人体有害。

  据专家介绍,好虾片应该是呈淡淡的黄色,大小均衡,片状厚度大约在2毫米左右。虾片之间发出的碰撞声音应该是清脆的,这样的虾片才是比较干燥的,声音沉闷的虾片说明其含的水分比较大。虾片炸熟后表面都会出现“蜂窝钻”,产生的“蜂窝钻”越小且吃起来不粘牙,说明虾片质量好。

由热心用户 吾爱烘焙everyday 提供的回答:

这个还真没做过呢 ,但是虾片挺好吃的,买过现成

由热心用户 东北厨师162078381 提供的回答:

一起探讨一下,想问一下楼上的朋友,虾汁是什么?北方有虾油,南方有鱼露。但虾汁?

想说,而且可以试一下。带鱼铰碎,加入5分之一熟淀粉,加入5分之一生淀粉。和成面,再切片,然后用烤箱烤干,炸。

由热心用户 木牛流马27 提供的回答:

80年代只有在过年才买一盒回来自己炸

由热心用户 聆听大连 提供的回答:

和粉条的主要成份差不多。

过去的虾片和虾还有一点儿关系,现场的和虾基本没关系了。

喜欢就吃,吃不死人的。

声明:本内容来自悟空问答,版权归悟空问答所有,本网旨在传播知识,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

为您推荐更多阅读: