为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

由热心用户 大朗说厨 提供的回答:

这里介绍结几个家里做炒饭技巧。适合家庭主妇噢。主要原因就是你用的饭太软了而已。我在家炒出来的也是一粒粒。

1.炒饭不一定要用隔夜饭,隔夜饭不好吃。只要饭不要煲太软,把饭盛出来然后放冷就可以

2.炒的时候要先热锅,过油。这样饭才不会粘锅

3.炒饭之前要用鸡蛋黄把饭捞均匀,这样是为了让饭颜色好看。并且和蛋液完全融化在一起。

4.怕上火的可以用小火慢炒,加点水,再加点菜心粒。这样也很好吃,就是没那么香。

5.不怕上火的直接下锅爆炒3分钟即可。最后半分钟加入葱花。少许花生油。

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由热心用户 家庭美食汇 提供的回答:

谢谢邀请,蛋炒饭是我学会烧的第一道菜,小的时候家里没人带都是自己给自己做。从最初的酱油炒饭(小时候觉得超香的)到蛋炒饭,现在长大了还会加很多配料,力求色香味营养丰富。如何把炒饭做的一粒一粒其实是有诀窍的,一起来瞧瞧。

炒饭需注意的点

1.米饭的选择,隔夜饭和新煮的饭都是可以的,隔夜饭比较干可以直接炒,新煮的饭要放凉再炒。

2.鸡蛋的处理,一般我们蛋炒饭会先把鸡蛋炒好再下饭一起炒。这次分享一种新的做法,如果是新煮的米饭,放凉后取出适量的米饭放入盆中直接打两个鸡蛋。没有看错就是直接打两个生鸡蛋。准备一个保鲜袋中把米饭和生鸡蛋都装入,用手揉搓让鸡蛋均匀的与米饭混合。在保鲜袋中操作比较干净,手也不会弄脏。之后就可以直接下锅翻炒,米饭也不黏再一起。

如果是隔夜的米饭要换种方法,鸡蛋的蛋白蛋清打散分别放入碗中。先下油锅把蛋清炒熟,这时候下入米饭用铲子尽量铲平铲松。这个时候再把蛋黄倒入米饭中,大火爆炒,这样蛋黄就能很好的包裹在米粒上,米饭也不会黏。

3.有的时候我们会加些配料,尽量不要选择出水的配料,这也是不黏在一起的原因。推荐火腿粒、玉米粒,黄瓜粒这些都是不错的选择。

掌握以上三点,炒出的炒饭基本不会黏在一起。炒饭的时候加点胡椒粉会很香,个人喜欢再放点六月鲜,再加点盐出锅前撒上香葱。美味可口的炒饭,炒饭制作简单吃起来也很爽,但是毕竟营养不全面,不建议多吃(虽然嘴上这么说,但一个人的时候还是喜欢炒饭对付一下,不知道你是不是也这样呢?)

由热心用户 顺其AA自然 提供的回答:

厨师为什么炒的米粒都是粒粒分明???

这里面肯定有几个技巧,分享给大家。咱们在家经常吃的蛋炒饭都是剩下的或者隔夜米饭来炒。饭店应该不会留着隔夜米饭等着顾客点吧。饭店大厨师往往都是现做现炒的!

饭店厨师们都是先把清洗干净的大米,倒入烧开水的锅里,焯下水捞出,在把大米放在炉子上蒸熟。顾客有吃蛋炒饭的,就直接炒,米饭的味道特别香浓,也不会和鸡蛋香味混合,米粒也就能做到粒粒分明啦!!????

1.准备适量米饭,鸡蛋,

2.胡萝卜去皮洗净切成小丁,黄瓜切小丁块,葱切小圈

3.把鸡蛋磕入碗里,加一点盐,快速的打散开。

5.起锅烧油,油热五成,把鸡蛋快速的倒进锅里

6.把米饭倒入鸡蛋锅里,快速的炒均匀,把米饭和鸡蛋融和在一起

7.把切好的萝卜丁,黄瓜丁放入锅里继续炒,炒出浓浓的香味,撒点盐,最后在来点小葱圈即可!!

由热心用户 小玮厨房 提供的回答:

大家好,很高兴参与您提问的问题,我是小玮,头条号“小玮厨房”每天也会定时更新各种家常美食的制作方法,有兴趣的可以关注我点击我发的视频查看。

分享下我自己炒饭时的几个小窍门,能让饭米粒不黏在一块。

就拿蛋炒饭来说

1、首先是煮米饭,要少加水,煮的硬一点。煮好的米饭搅松,盛到大碗里放凉。

2、下锅炒之前,在米饭里淋少许的色拉油,搅拌均匀,这样能有效防止米饭粘连。

3、把搅好的鸡蛋液直接倒入米饭搅拌,这样米饭粘上蛋液,等会下锅炒能做到每一粒米饭都包裹上鸡蛋。

4、锅里少许油(不用太多,多了炒出的饭会很油),加热到五层热,米饭倒进去,中小火慢慢翻炒,大概炒到米饭干爽松散的状态,撒上葱花,出锅装盘。

这是本人自己炒蛋炒饭的经验,欢迎大家留言点赞,喜欢的朋友记得关注我“小玮厨房”!

由热心用户 素言食记 提供的回答:

炒饭这东西,太常见了,几乎每个人隔几天就要吃一次,谁家还没个剩饭剩菜是吧。虽然现在条件好了,但难免有很多爱惜粮食的人,比如说我,反正很少会把饭倒掉。那既然不倒饭,那剩下的饭基本上都是用来炒饭的居多。

但是大部分人炒饭基本也没什么讲究,一般有什么剩饭剩菜都是简单的饭在一起炒一炒就吃了,讲究一点的就加点鸡蛋或火腿肠。可是无论加什么,最重要的还是要把米饭炒的有层次感,一粒粒的颗粒感,而不是黏糊糊一起。

炒饭要做的粒粒分明其实是有窍门的,饭的干湿程度也很重要,既不能太湿也不能太干。刚煮出来的米饭水份比较大不适合炒饭,可以放一晚上或不加盖放在冰箱冷藏2小时,这样的饭炒出来最好吃。

简单分享下方法:

1、提前准备米饭,其实最好是冷藏过的饭,如果饭太湿了,最好提前风干一下,就是不要盖盖子晾一段时间。

2、炒之前,现将米饭在碗里打散,不要一堆整个放进锅里直接炒

3、如果是蛋炒饭,就先鸡蛋打散,热油锅下去快速凝固,炒散后装出备用

4、中火倒入米饭,先让米饭在锅里炒一会,尽量分散的炒,等米饭加热到一定程度,就可以加少许的食物油,然后倒入鸡蛋,一起 翻炒

最后也可以加点葱花,大火翻炒,不要停,不然会烧焦的。最后我会倒入一点生抽调味调点色,看到差不多都均匀了,就可以出锅了,开吃罗。

由热心用户 欢乐湘遇 提供的回答:

原因:

第一,炒蛋炒饭要用隔夜饭。

第二,如果没有隔夜饭,现煮的话要少放点水,要硬一点。

第三,火候问题,酒店用的是猛火炉,火大,炒饭散的快,容易干香,家里用的是液化气,火小,米饭一时半会炒不散。

第四,专业厨师炒饭会运用颠勺,使米饭能快速打散,而家中炒饭主要靠锅铲,所以容易造成米饭黏糊。

解决办法的建议:

第一,事先将米饭用铲勺均匀打散。

第二,家中炒蛋炒饭时份量不宜太多,控制好一份一份炒。

第三,蛋炒饭选用的米应该用黏性差一点的米,这样煮出来后,容易颗粒分明。

第四,准备这几样,这是蛋炒饭的灵魂:猪油,葱花,隔夜饭,胡椒粉,盐,土鸡蛋。

由热心用户 爱宝贝146039376 提供的回答:

,炒蛋炒饭要用隔夜饭。

第二,如果没有隔夜饭,现煮的话要少放点水,要硬一点。

第三,火候问题,酒店用的是猛火炉,火大,炒饭散的快,容易干香,家里用的是液化气,火小,米饭一时半会炒不散。

第四,专业厨师炒饭会运用颠勺,使米饭能快速打散,而家中炒饭主要靠锅铲,所以容易造成米饭黏糊。

解决办法的建议:

第一,事先将米饭用铲勺均匀打散。

第二,家中炒蛋炒饭时份量不宜太多,控制好一份一份炒。

第三,蛋炒饭选用的米应该用黏性差一点的米,这样煮出来后,容易颗粒分明。

第四,准备这几样,这是蛋炒饭的灵魂:猪油,葱花,隔夜饭,胡椒粉,盐,土鸡蛋。

由热心用户 哈哈哈大番茄 提供的回答:

因为厨师用来炒的饭都是提前煮好摊冷的饭啊,你自己尝试一下,不要用刚煮好的饭来炒试一试,那米饭趁热打撒,放冷了。就是一颗一颗的

由热心用户 大尧美食日记 提供的回答:

首先感谢邀请,以我做厨师多年的经验告诉你

炒米饭太黏是因为一是米饭蒸的太软了,二是你炒的是热米饭。

友情提示:炒饭隔夜的米饭最好

由热心用户 平南YHL啊林 提供的回答:

炒饭一粒一粒的不一定要隔夜饭,之前有在饭店做过,一般来说都是把饭稍微煮硬一点,然后炒的时候米粒就容易分开。希望采纳

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