为什么印度的大米煮熟是散状的,而我们的大米煮熟后成胶团状呢?

众所周知印度的大米又长又大,而我国的的大米就比较小又圆滑,印度的大米非常的大是我们平常吃的一倍多,是什么原因导致印度大米那么的长呢?今天就来聊一聊。其实并不是印度所有的大米粒都是这么大这么长,而是说有一些特定的产品的大米,长得会比较长一点。而这种大米会被称为印度香米,印度的香米不仅个头大,而且里边的淀粉也是我们所吃大米的一倍多。所以印度大米的粘性非常的低,煮熟以后基本上都是一粒一粒的,不会像我们平常吃的有时候大米煮熟之后就黏在一起像面一样。所以印度他们吃米饭的时候,基本上都是用手抓饭(这点一直都我们吐槽的一点),当然他们的大米吃起来也非常的香甜可口。据研究表明印度香米之所以长得非常长,而且个头非常大,是因为跟他植物的基因有关。香米和普通的大米作比较的话,那么普通的大米这个基因没有发挥它的作用,处于沉寂的状态,也可能就没有这个基因。所以总的来说,是咱们的大米跟印度的大米基因不同,所以才导致有不同的形状。我们都知道印度吃饭是用右手抓的,不像中国有筷子,西方有刀叉。故此,要是米饭煮熟后成胶团状的,则出现三种情况:不符合饮食方式,他们极少吃白米饭,而是类似于拌饭、炒饭、米饭沙拉之类,米粒当然要干而韧才好。其次是黏手,每吃一口饭,允许一会手指,麻烦!散热慢,烫嘴烫手。有人讲印度的大米品种好,久煮不烂。确实有一定道理,但是您是没见过印度人用同样的大米煮粥,成品的样子不忍直视啊,太粘稠了吧,一大坨的。所以姿势很重要,我是说方法很关键!印度人淘米放漏勺冲洗过滤两三遍,去除多余的粉,或者提前浸泡半个小时。其次米饭不用电饭煲煮,通常是先放黄油或者豆油在锅底,下洋葱、香料粉、盐调味,以及藏红花汁或姜黄(咖喱的重要原料之一)调色,接着放入大米略炒,加入一半的清水(水下得少啊)。水沸腾后煮个大概15分钟即可,要是太干了,再加点水煮五分钟。划药点~煮制的时间比我们短。还有一种方法是,大米份量加多(准备全天食用),加水煮至半熟,过滤出水份备用,食用时煮熟即可。印度大米常见的有3种:野生稻、莉莉、巴斯马蒂,这三种有着工同的特点轻盈,芳香、粘度性小。要数巴斯马蹄大米(俗称印度香米)最受印度人欢迎,生米粒是普通大米的3倍之长,煮熟会膨胀2~3倍,且干韧、颗粒分明。关键是带有特殊的香味,是常规大米的12倍,因此闻名于世www.07swz.com防采集请勿采集本网。

为什么印度的大米煮熟是散状的,而我们的大米煮熟后成胶团状呢?:为什么印度的大米煮熟是散状的,而我们的大米煮熟后成胶团状呢?是因地制宜吗?

为什么印度的大米煮熟是散状的,而我们的大米煮熟后成胶团状呢?

印度的大米正是直链淀粉含量高、蛋白质含量高的大米。它在吸收和膨胀后可以膨胀2-3倍,但不会变粘。支链淀粉与直脸淀粉不同的,它们本身看起来像树枝,手拉着手,水分子被带到中间,变得黏糊糊。所以含

⒈大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”,有着坚果的香味,颗粒长,粘性低,出饭率高,煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。假如像我国的糯米饭那样子粘性,估计一顿饭吃不下来,手都沾满了,啃都啃不净,还怎么往下进行?

为何印度的大米煮熟是散状的,而我们的大米煮熟后成胶团状?说起米饭,大家应该都很熟悉,在中国有一大半人每天的主食就是这个。一碗冒着热气糯香可口的白饭配上各种各种的炒菜或炒肉,味道不是

⒉做饭方式也是为了适应手抓吃饭。豫南新县,出了名的将军县,红军鄂豫皖边区政府所在地。当地最大特色和印度有点关联,就是煮米饭。当地水“寡”,一天三顿干饭还饿得快,就有了传统的米饭做法。水开下米,煮几滚捞出来沥着水,然后分三顿蒸熟。这样的米饭粒粒分开不粘连,印度米饭也类似做法。不沾手指才吃着爽。

去印度旅游的中国人会觉得很奇怪,同样是大米饭,中国的大米煮熟后,会变成粘在一起的米饭团团,但是印度的却颗粒分明。这其实是因为多方面因素造成的。一、品种不同 印度水稻的品种和我国水稻的品种是

⒊手抓吃饭很迷人。印度是个具有悠久文化传统的国家,很多的生活方式都有独特的迷人之处。譬如最简单的吃饭,我们的讲究是色香味型,五味俱全是最顶级的感官享受,可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感触,看到、闻到、听到、尝到、撑到。

其次就是印度的大米淀粉含量相对较少。最后就是双方的做法是有着天壤之别的。首先就是印度地处热带,气温非常高,所以稻米的生长期非常短,而过短的生长期让印度大米不能获得足够的养分,这就造成了印度

我国长江以北主要都吃粳(jing)米,也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。 南方、四川主要吃的都是籼(xian)米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多,就不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃,一方面因为蛋白质含量低,另一方面因为支链淀粉含量高,导致口感很好。

原因就是生长期。印度空气湿润。温差不大。大米生长期很快,所以它是散装的。

说起到印度的美食,一般人会想起的就是咖喱和手抓饭这些最常见的了。确实我们印象中印度的大米好像颗粒更长,而且比较松散,虽然我们的很多大米(除了糯米)不至于说变成“胶团状”,但是好像确实相对的比较有粘性,下面我们就说说是什么原因?

【米的品种不同】

很多小伙伴们都知道大米可以简单的分成籼米和粳米两大类。在国内很多小伙伴喜欢的类似“东北大米”那种有点圆圆胖胖颗粒的就是粳米,粳米的支链淀粉比较高;而细细长长的大米,比如很有名的“丝苗米”就是籼米,籼米的直链淀粉含量比较高。

而米煮好之后是否有粘性,就与“支链淀粉”和“直链淀粉”的比例高低有关。粳米的支链淀粉高,而支链淀粉的分子排列成枝杈状,煮熟后粘性稍微大一些;而籼米的直链淀粉含量高,直链淀粉的分子排列就是像一条直线,煮熟后粘性比较小。而印度大米就是籼米的一种,所以相对没什么粘性是很正常的。

【烹饪和饮食习惯不同】

就拿抓饭来说吧,印度本身是一个热带国家,我相信很少有人会喜欢在大热天,用手去抓滚热的米饭来吃吧,所以一般人们吃的时候温度都降下来了。除了糯米之外,哪怕是粳米煮熟之后凉下来,粘性也会降低的。

而且好像印度的烹饪习惯就是会把米煮的久一点,让米饭可以的干爽、松散一些。有时候可能还会放入一些香料,比如肉桂、薄荷之类的跟米饭一起炖煮,这就是一个饮食和烹饪上的习惯不同。

说起印度大米,大家第一反应恐怕是手抓饭,就像印度电影里一样,每个人吃饭都是用手抓。印象最深刻的莫过于手抓咖喱饭了,不过似乎看着就没啥食欲。我们细看印度煮熟的大米饭都是散状的,颗粒分明,并没有很大的粘性,而我们的大米煮熟后却都粘在一起,跟胶团一样。如果印度的大米煮完跟我们的一样那么粘,想象下咖喱手抓饭,那画面太美了。造成这种差异其实主要原因还是大米的做法不同,当然大米的品种也是会有一定影响的。印度大米都是先把米饭煮半熟,然后捞出来放在蒸笼里蒸,这样做出来的米饭就是一粒一粒的。而我们的大米都是用电饭煲做出来的,用电饭煲做出来的米饭一般都是胶团状的。

而如果我们采用和印度人一样的方法做米饭,做出来的米饭还是有区别,这就跟大米的品种不一样有关系。大米成分中的直链淀粉和支链淀粉的比例,对大米煮熟的粘性影响很大。直链淀粉含量多的大米,葡萄糖分子排列的比较整齐,煮熟后不容易冷却成胶团状。支链淀粉恰恰相反,葡萄糖分子排列不整齐,煮熟后非常容易冷却成胶团状。有人喜欢吃散状的,有人喜欢吃胶团状的,大家根据自己的喜好来就可以了。

一说到大米,很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭,吃起来又香又弹牙,但对于印度,大米就是形状扁长,松松散散的,不沾在手也不沾在口,有人就有疑问了都是大米,为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢?

这是因为印度的饮食习惯是手抓饭 ,如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了,所以为了让米饭松散 ,他们的烹调方式, 比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中 。

最后配上香料和咖喱来吃 ,而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅 。电饭锅煮饭不管怎么煮 ,都会有米饭喝饱水 ,变成一团的感觉。

当然这也和水稻的品种有关, 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ,大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ,我国南方的籼米虽然也是两季稻。

但因为其杂交品种, 它的口感会比印度大米软很多, 也不像印度大米那么长长长 ,粘性也要略高些 ,至于北方的大米是四季成熟, 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ,当然比如贵州有些地区的主食 ,糯米就更加软糯粘人啦。

其实正所谓一方水土养育一方人,各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ,也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ,炒饭, 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?

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首先我没有去过印度,不知道他们的大米为什么是软的,但是我知道印度的美食,坚持在中国都称不上是美食,这个简直就是我们中国不吃的大米饭,比我们的剩米饭都难吃!

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加工工艺不同,原始的加工方法比较粗糙,对米的营养成分破环少,但口感也比精加工的米要糙。烹饪方法不同,我家有个亲戚,每次煮饭前都要反复淘洗大米,煮的时候还要多加一些水,煮到一半再把米汤沥掉一家人拿米汤当饮料,煮好的饭也不结块,用饭勺一搅就松散开了,可以现吃,也可以放凉做炒饭那再延伸一下,印度为什么不种好吃的粳米呢?一方面是因为他们长久以来的口味问题。再者,印度自己也吃不饱?所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理?反正印度是热带,种植期很长内容来自www.07swz.com请勿采集。